35 / 44
Keşkek, Türk yemek
kültüründe sadece hane
halkı için yapılmayan,
yalnız yenilmeyen;
yardımlaşma,
kaynaşma, paylaşma
cemiyetlerinde
beraberce hazırlanıp
beraberce yenilen
özel bir yemektir
doğumda-ölümde,
düğünde-sünnette-
mevlitte, uğurlamada-
karşılamada, yağmur
duasında-nevruzda-
hıdrellezde beraberce
hazırlar, beraberce yeriz.
Geleneksel olsun veya olmasın o mekânlar-
da keşkek hazırlayıp sunanlar ve katkı sağ-
layanlar önemli bir ibadeti fiilen yapmanın
iç huzuruyla hazırlarlar, yerler ve ayrılırlar.
Keşkek basit gibi görünen fakat hazır-
lanması oldukça meşakkatli bir yemektir.
Bileşiminde sadece et ve buğdayın olması,
haşlama ve ezmeden başka işleminin bu-
lunmaması onun kolayca hazırlanabilece-
ğini düşündürse de yemeğin oldukça uzun
bir hazırlama süreci vardır. Bunlar;
Buğdayın hazırlanması
Keşkek yapılacak buğdayın ak buğday
yani yumuşak buğday olması gerekir. Yu-
muşak olmalı ki ıslatma ve haşlama es-
nasında kolayca su alarak şişmeli ve daha
sonra kolayca ezilebilmelidir. Glutence
zengin sert durum buğdayı (koca buğday)
ile keşkek yapılmaz. Çünkü su alıp yeterince
şişmez ve kolay kolay da ezilmez. Keşkeklik
buğdayın öncelikle kabuğunun çıkarılması
gerekir. Bu amaçla eskiden hafifçe tavla-
nan buğday dibek taşlarında soku ile dö-
vülerek kabuğu çıkarılırdı. Şimdilerde kabuk
çıkarma işlemi değirmenlerde yapılmakta-
dır. Kabuğu çıkarılan ve savrulan buğday
çuvallar veya daha küçük paketler halinde
keşkek yapacak olanlara ulaşır. Keşkek ya-
Buğday kazanları sırasını bekliyor
Etler kaynatılıyor
33